新しい水溶性食物繊維イソマル卜デキス卜リンの開発:ユニークな酵素でユニークなモノを創る

摘要

食物繊維は，生活習慣病の予防に重要な役割を果たす栄養素 として知られているが，推奨される量を摂取することは容易 ではなく，慢性的な食物繊維不足となっている（''2>.われわ れは微生物酵素の高度利用を目指し，特に澱粉から高付加価 値糖質の生産を目的に糖質関連酵素の探索を行ってきた.そ の週程で多分岐-グルカンの一種であるイソマル卜デキス卜リン（IMD)を生成する新しい酵素系を見いだし，それ を利用したIMDの工業生産に成功した.IMDは，新しい水 溶性食物繊維の一種であり，さまざまな食品に無理な<配合 できるため，上述のような慢性的な食物繊維不足を簡単に補 うことができる.本稿では，IMDの生成にかかわる酵素の 発見からその生理機能および水溶性食物繊維の新たな選択肢 としての利用例について解説する.