果実の鮮度保持剤のいろいろ

摘要

果物は収穫後、徐々に、あるいは急速に鮮度を低下させる。鮮度低下防止には果物の代謝を抑え、果実に蓄えられている各種成分を保持する必要がある。そのためには多くの果物で低温(適温）高湿度条件を保持することが重要で、さらには、適度な高炭酸ガス、低酸素条件にすることや腐敗防止により、鮮度保持効果が高まるしともぁる。