〈日本茶業技術協会技術賞受賞研究〉かまいり茶製茶技術の改善及び製茶機の試作開発

摘要

近年，九州特産茶のかまいり製玉緑茶（以下かまいり茶と略す）は，蒸製緑茶にはない独特の香りと“喉ごし”の良さ等の特性を持ちながら，製茶技術や製茶機械開発の遅れ等から地場消費から脱しきれず，生産量も減少してきている。 このようなかまいり茶の特性が付与されるのは，製造法が蒸製緑茶の場合と異なり，いり葉工程から水乾、締いり工程までを直火で加熱処理するためであるが，特に生薬酸化酵素の失活（殺青）を行ういり葉工程では，約350°Cの高温で茶葉を加熱“いり蒸し”している。従って，いり葉時の温度管理が難しく，製茶には熟練を要するし，また，最も普及している120K型いり葉機でも生葉の処理能力が75kg／hrと低いことも生産量を低下させている大きな要因と考えられる。