食中毒：現状と問題点

摘要

わが国をはじめとする多くの先進諸国では，赤痢やコレラなどの経口感染症は20世紀後半に激減したが，食中毒は相変わらず頻発しており（図1），最近も表1に記したような話題を提供している。 海産物に起因する腸炎ビブリオ食中毒が多発する傾向は変わらないが，近年は卵や食肉由来のサルモネラ食中毒が増加して，腸炎ビブリオを上回る事件数を示す年もある。 また，1996年には大腸菌O157，2000年には黄色ブドウ球菌による大規模食中毒事件が発生した。 特に，後者は乳製品で起こった事件であるだけに，本学会の関心も深いであろう。 そこで，最近の食中毒に関する話題と問題点たについて解説してみたい。