胚乳タンパク質が一般米と異なる酒造好適米品種「華さやか」の特性

摘要

日本酒の消費量は1973年をピークにその 1/3近くまで減少している。このような中、 酒造メーカーでは新規の消費者層を獲得する ため、多様化した嗜好に沿った特徴のある酒 造りが試みられている。また、農家にとって は比較的価格が安定している酒造好適米を作 付けすることは経営の安定化に繋がる。そこ で、既存の酒造好適米品種とは異なる醸造適 性をもち、栽培特性が優れる酒造好適米品種 「華さやか」を育成したのでその特性について 報告する。