鶏卵に対する消費者の意識調査ーアンケート調査の結果から

摘要

鶏卵は胚から雛として個体発生を遂げる全過程の栄養を支える全栄養素の給源であり、食品として極めて栄養価の高い食品の一つである。タンパク質は必須アミノ酸に富み、そのバランスもよく栄養価のもっとも高いタンパク質とされている。 そのほかビタミンA、D、B2、鉄などの給源としても　 すぐれでいる。 卵は栄華に富hでいるうえに消化もよいので、苦から乳幼児食や病人食によく用いられてきた。そのうえ価格は低廉で物価の優等生とよばれ、相場は安定しており食品として望ましい条件を備えている。わが国での鶏卵消費量は、一人年間約一八kgで、一人一日約一個に達している。 なお、卵の脂質中のコレステロール含量が比較的高い点は、動脈硬化症などの予防対策上留意すべき点であるが、健康人の通常の摂取量では問題のないことも明らかにされている。