チーズづくりに魅せられて―ただいま研修中

摘要

私が北海道の共働学舎新得農場のチーズェ房にやってきたのは2009年の秋、29歳のとき です。チーズ作りがしたいと思うようになつた最初のきっかけは、意^^にも日本酒の酒蔵 を見学したことです。6年ほど前になりますが、千葉県香取郡神 崎というところにある「寺田本家」という造 り酒屋にお邪魔したとき、私は「発酵」の素 晴らしさに出会いました。そこは昔ながらの 酒造りにこだわりを持っているところで、微 生物の発酵をとても大切にしているところで した。人の背の高さの2倍はありそうな大き な樽の中をのぞくと、米や麹が入った白い液 体から、もこもこと泡が沸いていました。刻々 と姿を変える泡を見ていると、私の中にも「生 きている」という強い印象が湧き上がつてき ました。