Dr.Ossyの畜産■知ったかぶり（41) 肉料理のネーミング②

摘要

涼しくなつて，まさに食欲の秋も本番になってき ました。今回も前回に続き，肉料理のネーミングに ついて考えてみましよう。タンドリ一チキン：ィンド料理の定番でもあるタンドリーチキンはヒンズー語でH^t^rと表記します。基本的には鶏もも肉を，塩，コショウ，ゥコンな どの調味香辛料などで塗し，ョ一ダルトに半日ほど 漬け込hだ後で，タンドールと呼ばれる円筒形の粘 土製の壷窯型オーブンを使って香ばしく焼き上げ ます。その色はゥコンと食紅の影響で鮮やかな緋色 に着色してあることが多レヽ。インド風のカレー味で 食べます。ヨーグルトに含まれる乳酸や乳酸菌の働き で肉は軟らかくなります。