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机译:猪肉肌肉的压力转移冻结:对颜色,滴落损失,质地和蛋白质稳定性的影响
Turbot scophthalmus-maximus; Air-blast; Meat; Microstructure; Quality; Foods;
机译:猪肉肌肉的压力转移冻结:对颜色,滴落损失,质地和蛋白质稳定性的影响
机译:零下高温高压对鱼(鳕鱼和鲑鱼)和哺乳动物(猪肉和牛肉)肉的蛋白质溶解度,滴水损失和质地的影响
机译:高压处理盐水增强的猪肉半腱肌:对微生物稳定性,滴水损失,脂质和蛋白质氧化以及感官特性的影响。
机译:压力辅助猪肉肌肉与普通冻结:蛋白质变性
机译:食品系统在高压加工过程中的相变研究及其在压力转换冻结和高压解冻中的应用。
机译:肌肉的比较基因表达谱揭示了可能影响猪肉滴水损失的候选基因
机译:猪肉的技术和感官质量与肌肉和滴水损失蛋白质特征相关