EFFETTI DELL'USO DI KEXXTONE~? SULLA QUALITà DEL E DEL SIERO INNESTO E SULLE CARATTERISTICHE DEL FORMAGCP ARMIGIANO REGGIANO STAGIONATO

摘要

Obiettivo dello studio è stato determinare i possibili effetti del trattamento di latte con bolo ruminale a base di monensina (Kexxtone~? , Elanco Animai Health) qualità della latte, del siero innesto e del formaggio Parmigiano Reggiano stagionati mesi. Il trattamento con Kexxtone viene usato nelle vacche in asciutta, considerate rischio, con lo scopo di prevenire l'insorgere della chetosi nella prima fase di lattazione la ricerca, sono state selezionate 33 bovine in asciutta a cui è stato somministrato il 3 settimane prima del parto, come da indicazione d'uso, e che al momento del parto andate a formare insieme ad altre bovine il gruppo trattato (TRT). Contestualmente è formato un gruppo controllo (CTR), formato da sole bovine non trattate. Le bovine state stabulate in due box separati, con analoghe caratteristiche, alimentate con la razione sotto forma di unifeed e munte due volte al giorno. La prova ha avuto una di 20 settimane, durante le quali latte e siero innesto sono stati mantenuti siero innesto di ciascun gruppo ha alimentato esclusivamente la produzione medesimo gruppo. Da ciascun gruppo sono state prodotte quotidianamente 2 forni Parmigiano Reggiano per un totale di 276 forme/gruppo. Il latte di gruppo è stato campici 2 volte a settimana (35 campioni/gruppo) e analizzato per grasso, proteine, caseina, latti pH, acidità titolabile (°SH), LDG (r'), urea, cellule somatiche (SCC) e carica batterica (CBT). Il siero innesto è stato campionato contestualmente al latte e ne sono state vaiti le attività fermentative (AH) a 42, 52 e 54°C, l'acidità titolabile (°SH) e la conta totali batteri lattici (UFC/ml). Tutte le forme prodotte sono state pesate a 36h e 18 mesi produzione, analizzate tramite raggi-X a 6 mesi di età, ed espertizzate dal Parmigiano Reggiano a 12 mesi di stagionatura. 48 forme (24/gruppo) tra quelle di Prima scelta dal Consorzio, sono state campionate e ne è stata analizzata la (umidità, grasso, proteine, N totale, N solubile, indice di maturazione e acidi grassi il profdo sensoriale tramite analisi descrittiva quantitativa e il profilo completo degli grassi. Tutti i dati sono stati analizzati statisticamente, tramite analisi della una via (ANOVA) e poi sottoposti a test di Tukey (SPSS 17.0, USA). Le differenze sono definite significative per p<0.05.