Gediehen früher zahlreiche lokale Sorten in vielfaltigsten Farben und Formen unter schwierigen klimatischen Bedingungen, finden heute nur genormte, glattschalige und lagerfahige Sorten ihren Weg in den Supermarkt. Wer kennt schon die glanzende, gelbfleischige Sieglinde aus dem bayerischen Donaumoos? Der festen, aromatischen Kartoffel gibt der Moorboden ihre leicht fettig glanzende Schale. Und wer weiss schon, dass Kartoffeln ahnlich wie Beeren oder Orangen kühle Nachte brauchen, um Aromen und Farbezu entwickeln?
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