クロマグロを「食す」職人たちが語る魅力と味わい

摘要

クロマグロの目利きとして活躍する仲卸業者は、切り取られた尻尾、腹の一部、全体的な色合いや雰囲気だけを頼りに、一体数十万-数百万円もする代物を競り落としていきます。実際に解体してみるまではその良し悪しは分かず、まさに経験と勘が物を言う世界。