20世紀最高の「メイドイン、ジヤパン」。日本の食文化のシンボル、ラーメン

摘要

醤油や味噌と相性がいい。 カタカナ食品で、時には洋風にバターを載せて......そう、ラーメシこそは、海峡を越え二〇世紀の日本の大地に育った”国民食″かも知れません。 人類学者、石毛直道民は、世界の麺を、手延べ系、切り麺系（蕎麦。 うどんなど）、押し出し麺系（スパゲッティなど）などに分類していますが、小麦粉をこねて、引き延ばす手延べ麺の代表が、中国大陸にルーツを持つ拉麺であり、ラーメシの原型とされます。 うどんと同じく小麦粉を材料にしながら、ツルツルしこしこの独特のこしと、鮮やかな黄色は、かん永というアルカリ性の水を加えることで生まれるものです。