SELENIO E MERCURIO (METILMERCURIO) IN CONSERVE Dl SGOMBRO

摘要

Una precedente esperienza di valutazione del rapporto selenio/mercurio in conserve di tonno italia-ne, con risultati favorevoli al consumo di un prodotto spesso oggetto di attacchi mediatici e di fake news (J), ha permesso di estendere lo studio anchealle conserve di sgombri. La scelta di concentrarsi sul selenio quale micronutriente non metallico funzionale per le sue pro-prietd antiossidanti deriva dalla considerazione che, come per il tonno, gli sgombri ne possiedono concentrazioni tali da essere preso in esame e ponderato.