Studio dell'idoneità di alcune cultivar di pomodoro alla trasformazione industriale in passata e cubettato (areale dell'O.I. Distretto del Nord Italia). Sperimentazione 2016

摘要

Quando nell'ambito della dieta mediterranea si esalta la bontà di frutta e verdura, sia in riferimento al gusto sia al ruolo benefico per la salute umana, non si può non parlare del pomodoro e dei suoi derivati industriali. Il pomodoro viene coltivato in tutto il mondo come specie annuale in pieno campo o in serra e viene destinato al consumo fresco oppure alla trasformazione industriale. La sua diffusione interessa circa 2 milioni di Ha e i principali paesi produttori sono USA, Italia, Cina, Russia e Turchia. Il pomodoro è una delle specie vegetali di maggiori interesse per le sue proprietà nutraceutiche: è una fonte cospicua di sostanze antiossidanti e antitumorali naturali associate a un mix benefico di biomolecole quali il licopene, l'acido ascorbico, i fenoli, i flavonoidi e gli aminoacidi.