Attitudine alla trasformazione in passata e polpa di nuove cultivar di pomodoro introdotte da O.l. Nord Italia (valutazione delle principali caratteristiche di gusto, aroma e qualità generale)

摘要

Il settore delle conserve di pomodoro italiane necessita di continui sviluppi qualitativi al fine di poter confermare la leadership internazionale in termini di valore economico commerciale dei prodotti esportati. I progetti di innovazione e sperimentazione varietale sono estremamente importanti per garantire continuità, competitività e valorizzazione delle produzioni del "Made in Italy". In particolare, lo studio dell'attitudine di nuove cultivar di pomodoro per una finalità industriale specifica(trasformazione in passata, polpa, pomodorini, pomodori pelati, ecc.) sono utili per verificarne la loro idoneità qualitativa alla specifica trasformazione industriale, (nello specifico caso del Nord Italia: passata e polpa), ma anche per verificarne la loro adattabilità alle mutate condizioni pedo-climatiche territoriali verificatesi durante le ultime campagne di raccolta e trasformazione. Con questo progetto si vogliono descrivere i principali parametri qualitativi e di gusto e sapore misurati in alcune cultivar indicate di interesse commerciale dall'Organizzazione Interprofessionale del pomodoro del Nord Italia.