Utilizzo della spettroscopia a induzione magnetica per l'analisi del grasso su lotti di triti e ritagli di carne:Progetto Europeo TRIMSCAN, FP7, G.A. 605785

摘要

I triti rappresentano una frazione molto rilevante di materia prima utilizzata nei salumifici. Per la preparazione di tutti i salumi in pezzi, la composizione della materia prima in ingresso è decisiva per la corretta formulazione. La percentuale digrasso contenuta nei lotti di triti usati per le mortadelle o per i salami è molto importante per prevedere la stabilità del prodotto finale e la sua standardizzazione, oltre che per la sua valutazione economica. Un'analisi chimica rappresentativa può dipendere dal campionamento. E quindi auspicabile una metodica che permetta una valutazione globale di ogni lotto in modo veloce e affidabile.