うどhにしたら最高の小麦新品種たち--もちもちしこしこ、世界的にも珍しい日本独自の品種群--

摘要

小麦は今からおよそ二、三〇〇年前の弥生時代前期にわが国に伝わり、鎌倉時代の半ばには稲の後に麦が栽培されるようになり、室町時代になると、今のうどh、そうめh、ひやむぎなど（以下「うどh」という）の原型ができあがります。 私たち日本人にはなくてはならない重要なうどhを作る原料が小麦です。