情報化学を利用した香料素材，調合香料の開発の可能性

摘要

香水では，香料の含有率が高く，歴史的にも名香と呼ばれるものが存在し現在も新たな商品が次々と生み出されている。石鹼や化粧品などの香粧品では，賦香率は低いが，好ましい香りが加わることにより商品の嗜好性が増し売り上げに大きく影響する。商品に加えられる香りは，長年の訓練や経験を経た調香師によって，複数の香料素材をブレンドした調合香料である。このことから，第一に，有用な新規香料素材の開発は，最終的なより嗜好性の高い調合香料を生み出すために必須であり，第二に，経験に頼る調香をより理論的に行えるようにすることは，新しい香りやそれを利用した新しい商品を生み出すために非常に有効であると考又る。ここでは，香料を情報と化学の視点からとらえ，第2章に香料と情報化学について説明し，第3章に香料素材の開発に関連する内容，第4章に調合香料の理論的設計に関する内容，第5章に香料素材と調合香料の開発に関する今後の方向性，を示す。