佐渡名産「おけさ柿」渋抜きに増える炭酸ガス供給

摘要

今年も10月になり佐渡島名産「おけさ柿」の出荷が始まり新潟市内の青果店店頭をひときわ秋色濃く染め抜いている。柿は元来、渋柿とされその比率も多いが、「おけさ柿」も渋柿であり、渋抜きに焼酎などアルコール、40°Cの温水などが使われてきた。近年では炭酸ガスを使用するケースも増えている。今年は消費量が増え、タンクローリーで島内の農協に供給した。県内ディーラーは「佐渡島で柿の渋抜きに炭酸ガスが使われたのは15～16年前で、海峡を船でボンベやLGCを渡し供給してきた。