高齢者施設の食中毒予防-ノロウイルス食中毒の現状と問題点-

摘要

全国的に高齢化が進む中，2001-10年の10 年間に，高齢者施設で発生した食中毒の総数は 120件で，そのうちノロウィルスによるものは 45件で37.5%を占める.2008年6月，厚生労 働省では，薬事?食品衛生審議会食品衛生分科会食中毒部会からノ ロウィルス食中毒対策の提 言を受け，'大量調理施設衛生管理マ二ユアル，(1997年3月24日衛食第85号)を改正した. 本稿では，お高齢者施設での食中毒の発生状況， 上記マニュアルの改正点を踏まえ，高齢者施設 におけるノロウイルス食中毒予防の問題点を取 り上げる.