ワイン製造副産物の有用活用法の検討

摘要

ワインの製造に用いられるブドウ原料のうち約 30 %，程度が副産物として生じる。これらの一部 は家畜の飼料，かすとりブランデー及び堆肥など として使用されるが，その多くは利用されること なく処分されている。 一方で，ブドウ中にはポリ フエノ一ル類をはじめとした多くの生理活性物質 一が含まれていることが広く知られており，化粧品 及び機能性素材の原料として期待されている。 本稿では，ワイン製造副産物についてその概要 を述べ，当社におけるワイン製造副産物の有効活 甩に向けた取り組みの一部，について紹介したい。