Химия, физика и биология лактозы достаточно полно изучены и освещены в печати в нашей стране и за рубежом. Ее элементарный химический состав приведен в таблице. Из данных таблицы следует, что молекула лактозы содержит 12 связанных атомов углерода, 22 атома водорода, 9 гид-роксильных групп, одну эфирную и одну карбонильную группу. В гидратной форме присутствует кристаллизационная вода, что следует учитывать на практике при определении влажности молочного сахара.
展开▼
