日本人好みのキレの良い風味:本魚醤（鮭）

摘要

岩手県釜石市に本拠地を置く海拓舎が製造販売する「本魚醤（鮭）」は，三陸の新鮮な鮭の中骨·頭と天然塩を原料に，同社独自のテクノロジーを駆使して発酵させたうま味調味料である。本魚醤（鮭）は，酵素技術により常に一定の配合比となるように調整されており，アミノ酸とカルシウムを豊富に含hでいる。日本人好みの切れの良い風味に仕上げられており，マスキング効果もかなり強い。