おいしさの3ステップを究め，香料でよりおいしい飲料開発に寄与

摘要

高田香料は，「ひとくちめの香り～のどごしからの香り～香りの余韻」というおいしさの3ステップに着目し，高度な分析技術を活かした香料開発に取り組hでいる。飲料をはじめ食品を口にして最もおいしく感じる「ひとくち目」の香りの挙動，また飲み込hで口中から鼻腔に上ってくる「のどごしからの香り」，さらに口中や鼻腔内で続く「余韻」を連続的に分析し，おいしさに寄与する香気成分の量や挙動を徹底的に調べたうえで，熟練のフレーバリストが調香を行う。