濃縮セロリジュース粉末とスターター菌で肉加工品に自然発色

摘要

アルペンザルツの岩塩で知られるSKWイーストアジア（東京都千代田区）は，濃縮セロリジュース粉末「ベジステーブル502」の販売を開始した。本品は食肉加工品の風味改良，色の安定を図り，また同社のスターター菌「CX1」と組み合わせて使用することでハム，ソーセージに自然発色を付与する。これまで同社では発色用途で「白菜濃縮ジュース」を取り扱ってきたが，今後は，より自然な風味を付与する「ベジステーブル502」に切り換えを進めていく。