完熟南高橋の香りを分析フルーティな香気が特長

摘要

キリンビールは、完熟した南高梅を使用した梅酒の香りに関する研究を行ない、通常使用されることの多い百梅を使用したものに比べ、完熟梅を使用した梅酒の方が、フルーティな香りが高いことを、科学的な香味成分の比較などの分析で明らかにした。さらに、完熟香の高い南高梅を栽培するための最適な条件の新たな知見も得た。