Ⅲ．治療と予防の可能性 8．食物と栄養素による胃癌予防

摘要

食物および栄養素と胃癌の関連を総括的に評価した国際機関の報告書は，野菜と果物の摂取がリスクを下げ，塩分と塩蔵食品の摂取がリスクを上げると判定している．野菜と果物によるリスク低下は，1990年代半ばまで確実視されていたが，これを否定ないし限定づける大規模コホート研究も最近報告されている．食物と栄養素による日本人の胃癌予防を発展させる上で，大規模で高精度の疫学研究が不可欠である．