黄色ブドウ球菌による乳製品食中毒事件の調査

摘要

雪印乳業（株）大阪工場で製造された「低脂肪乳」などの乳製品による黄色ブドウ球菌エンテロトキシンA型による食中毒は，近畿を含む西日本一帯の大規模かつ広域事件に発展し，最終的な患者数は13，420名に達した．中毒の原因は原料に使用された脱脂粉乳に含まれたエンテロトキシンであり，これは脱脂粉乳製造中に起こった停電事故による温度管理の不備により，乳中で菌が増殖しエンテロトキシンが産生したものと判断された．