野菜の機能性用語小辞典

摘要

野菜や果物の保健機能性に関する科学研究が推進され、機能性をもつ成分やその機能についての説明を随所で目にするようになった。 日本の伝統文化の中で体験されてきた「野菜の良さ」について、少しずつ科学の言葉で表現できるよ、－っになってきたことは意義深いことである。 ここでは青果物の「保健機能性の科学」に関して用いられる用語を「機能性成分」および「機能性、生理活性用語」に大きく分け、なるべく野菜についての観点にしぼって解説するように心がけた。 限られた字数の中での解説であり、不十分な点も多いことをお許し願いたい。 特に、取り上げた野菜の品目についてはあくまで一例であって、その野菜にのみ効果が見られるなどの誤解のないように、ご注意いただきたいところである。