京野菜の周辺（5）: 「金時人参」

摘要

人参といえばすぐさまあの明るい橙黄色を思い浮かべる。 しかし、京都で人参といえば紫色さえ帯びた、沈hだ赤色の金時人参を指す。 しかも長い。 だが、その肉質は軟らかで甘味があり、独特の香味がある。 京都独特の底冷えのしだす頃、すがれた冬ざれの風景の中に、八百屋の店先に並hだ金時人参の色を見て、人々は冬が来たことを実感する。 そして何よりも、おせち料理の煮しめには味わいとしても彩りとしても欠かすことのできない野菜として生活に馴染hでいるのである。