京の伝統野菜［最終回］堀川ゴボウ

摘要

面構え- 野菜にも人間と同じ〝面構え″、〝面付き″というものがあると思う。 幾多の日照りや大雨、人の世の有為転変からの淘汰をまぬがれてきたその顔付きには「まだ人間の自家薬籠中のものにはなり切っていないぞ」という〝野性″が感じられる。 中でも自家採種した伝統野菜たちは不揃いで武骨であり、栽培する者に何がしかの気構えを要求してくるような気がする。容貌魁偉な堀川ゴボウを見て、ふとそう思った。 初冬、まだ紅葉の残影がそこここにある洛北.亀殊院近く。 仰ぐと比叡山の山容もまた冬ざれには遠い。 堀川ゴボウを作り始めて40年になるという荒木稔さhのゴボウ畑がある。 ゆるやかな斜面が4段ほどに分けられた畑地となっている。 昨年は下から2段目、今年は3段目に栽培されていた。 ゴボウは忌地作物なのである。 地面が見えないほどにゴボウの菜が生い茂っていた昨年に較べて株が少ない。 「雨台風にやられて。 これには水気が一番禁物なhや」と語る荒木さhの傍らには根腐れを起こしたような、空洞が露わになったゴボウがうち捨てられていた。