Adsorption and conformations of lysozyme and α-lactalbumin at a water-octane interface

David L. Cheung

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Adsorption and conformations of lysozyme and α-lactalbumin at a water-octane interface

机译：溶菌酶和α-乳白酶在水辛烷界面的吸附和构象

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机译：<！[CDATA [当蛋白质含有疏水性和亲水性氨基酸，它们将容易地吸附在水和疏水性诸如油的疏水流体之间的界面上。这种吸附通常导致蛋白质结构的变化，这可能导致蛋白质功能和不可逆的吸附，导致蛋白质界面膜的形成。虽然这在一些应用（例如，食品技术）中可能是有利的，但在大多数情况下，它限制了我们在接口处利用蛋白质功能的能力。为了理解和控制蛋白质界面吸附和功能，有必要了解液体界面处的蛋白质的显微构象。本文使用分子动力学模拟来研究水 - 辛烷界面在水 - 辛烷界面处的两个类似蛋白质，溶菌酶和 - 乳白蛋白的吸附和构象。虽然将其吸附到界面上，但是在特定取向中介导的溶液，由两个两亲螺旋介导，而溶菌酶以非特异性的方式介导。使用副本交换模拟，发现两个蛋白质都具有许多不同的界面构象，具有与溶液构象类似的紧凑型，对两种蛋白质最常见。将不同的贡献分解在油 - 水界面上的蛋白质能量表明，通过良好的蛋白质 - 油相互作用驱动，与溶菌酶不同，对α - 乳白蛋白化的构象变化是由良好的蛋白质 - 油相互作用驱动的。揭示在否则类似蛋白质中控制界面的构象变化的因素之间的这些差异可以深入了解蛋白质界面吸附，聚集和功能的控制。]>

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来源
《The Journal of Chemical Physics》 |2017年第19期|共1页
作者
David L. Cheung;
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作者单位

School of Chemistry National University of Ireland Galway Galway Ireland;

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收录信息
原文格式 PDF
正文语种 eng
中图分类物理化学（理论化学）、化学物理学;
关键词
Conformational dynamics; Molecular dynamics; Liquid liquid interfaces; Biomolecules; Food crops;

机译：构象动态;分子动力学;液体液体界面;生物分子;食物作物;

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