クォークパウンダーのパテ冷凍に液体窒素利用

摘要

マクドナルドのクォーター パウンドハンバーガーの肉 厚、大形のパテ（ハンバーグ） の冷凍に液体窒素が使われて いる。機械式冷凍機ではパテ の中まで充分に冷熱が通ら ず、菌の繁殖を起こす可能性 があるために液窒冷凍法が採 用されているのだ。