食品技術講座：電子レンジ－Microwave Oven－第5回 マイクロ波利用の基礎とこつ

摘要

かつて調理器具は「台所道具」と呼ばれ，目立たない小道具的な存在であった．包丁とまな板，鍋と釜，すり鉢とすりこぎ，かめやたる…，今ではあまり使われなくなった臼，こね鉢，麺棒などを加えても，台所道具の数は20～30種類と少なく，使う人の腕次第で料理のできは大きく違ってきた．技能の向上を促す「馬鹿と刃物は使いよう」のことわざは，今以上の重さをもつものであったにちがいない．台所の熱源としては，かまど，いろり，七輪などが使われたが，点火し，火かげんを調節するのはすべて人力による作業だった．そのため，貴重な燃料や食料を無駄にしないよう，火の管理や煮炊きのこつが伝承された．「はじめチョロチョロ中パッパ，赤子泣いても蓋とるな…」，飯炊きのこつを伝えた唄いことばが残っている．家事を代行してくれる電化製品と，すぐ食べられる調理済み食品によって家事は楽になった．しかし，十年一昔と言われるほどのめまぐるしい変化の中で，失われた『生活術』は多く，調理作業を放棄してしまう「台所不在」現象さえ起きている．