学校における食育の推進：若年世代における魚食離れの現状とそれに対する取り組み

摘要

日本は，四方を海に囲まれた島国であり，全国各地で四季折々の様々な魚介類が獲れる．もともと畜肉を食する文化を持たなかった日本において，魚介類は貴重な高タンパク質源であった．そのため，日本料理の中には魚介類を使った料理がふんだんにあり，「魚料理」というと，「刺身」「煮付け」「焼き魚」など，和食にあった多彩な料理法を思い浮かべる人も多いだろう．魚介類には多くの栄養成分が含まれている．先に述べたタンパク質はもちろんのこと，日本人に不足しがちなカルシウム，血中コレステロール値を下げる働きのあるタウリン，貧血予防·改善効果のある鉄分が多く含まれている．そして，魚介類の最大の特徴とも言えるのが，豊富に含まれた多価不飽和脂肪酸である．