食品の品質保証技術～連載⑧：IPMによる虫混入防止ABC (8)－見落しやすい施設周辺での管理点

摘要

食品企業での品質管理の徹底への取り組みは，その真剣の度を増した。 それは，国の内外を問わず，製品に関するクレームの多くが，予想や予測を越えていることに起因しているからである。 今日では，起った事に対する対応こそ，迅速になったものの殆んどが「是正」のレベルに止まり，抜本的な「予防」の措置に繋がっていない場合が少なくない。今回は，工場の虫管理の現場の中から問題を起さないための未然の措置として，配慮すべき側面を紹介したい。