トレーサビリティシステム導入への課題とその対応

摘要

昨今，食品業界においては，BSE（牛海綿状脳症），高病原性鳥インフルエンザウィルスによる鶏肉，鶏卵などへの被害，輸入冷凍野菜の無許可農薬の使用など，食の安全性をゆるがす様々な事故，問題が発生し，食品由来の健康リスクが増大している。 これらの問題から，一般消費者は食に対する不信感を抱いてきており，食品業界全体が，食の『安全·安心』に対する課題に直面している状況にある。 この食の『安全·安心』に対する策として，トレーサビリティシステムが話題になり，行政，フードチェーンに関わる企業が取り組みを行ってきた。 しかしながら，現状ではトレーサビリティシステムを導入している企業は一部の大手企業であり，食品産業の大半を占める中小企業においては，導入を検討している企業が殆どの状態である。 この状況を作り出している背景として，トレーサビリティシステムに対する様々な誤解や課題が生じていることが考えられるため，この章においてはトレーサビリティシステム導入における課題と，今後，中小企業に導入しやすいシステムの開発について述べさせてもらう。