HACCPのための温度管理用機器

摘要

HACCPシステムにおいて，温度管理が非常に重要な位置を占めていることは改めて述べるまでもないが，温度管理の最大の目的はバクテリアやウイルスなどの微生物を制御し，それによる食中毒の発生を防止することにある。 食中毒の原因を考えると，病原性大腸菌O- 157などに代表されるような微生物に起因するものがほとんどを占めるといわれている。 食中毒を防止するためには，細菌を付けない，増やさない，殺菌するという各々の対応方法が考えられるが，食品の原材料に細菌が付いていないことはめったにないことなので，それを増やさないこと，または殺菌することが重要なポイントである。