洗浄·サニタリにおける食品技術者の基礎知識食品安全と事故防止に向けて（4）流通での異物事例（18）挽き肉·豚肉

摘要

先月号では精肉関連商品の中で最も異物の提起件数が多い精肉加工品を取り上げた。それ以外の精肉関連商品としては，異物の提起件数が多い順に豚肉，挽き肉，鶏肉，牛肉である。まずは先月号にも掲載した精肉関連商品の分類別の異物提起件数を表1に再掲する。先月号でも述べた通り，精肉関連商品の中で精肉加工品での異物提起件数が圧倒的に多く，全体の60%を超えている。逆に言えば今月号で取り上げる豚肉，挽き肉などでの提起件数は精肉加工品に比べて少ない。