洗浄·サニタリにおける食品技術者の基礎知識：食品安全と事故防止に向けて（4）流通での異物事例（19）鶏肉·牛肉

摘要

「流通での異物事例」サブテーマでの最後の分野である精肉関連商品も，残るのは鶏肉と牛肉だけになった。今月はこの2商品の異物について考えたい。最初に取り上げるのは鶏肉であるが，鶏肉の商品分類には，国産鶏肉，その他鶏肉がある。この他に商品分類が未記載のデータが2件あるが，未記載の理由は分からない。単なる記載漏れなのか，あるいは特別な名柄品で分類名が付けてないためなのか不明である。これらの商品の品目ごとの異物別の件数を表1に示す。