食品安全マネジメントシステムの動向と将来展望

摘要

過去には消費者の意識は食品の味や美しさ，価格を中心にせいぜいメーカー名，販売者名の確認などが中心．であったが，現在は，原産国，原料，品質管理体制，トレーサビリティなどと確実に高い水準での要求へと変わってきている。これに対応するために組織は，製品や製造管理，品質管理の仕組みを「論理的·化学的に説明」できること，消費者が安心するための「十分な情報を提供」すること，そして何より食品安全の管理システムを適正かつ継続的に運営している事が求められている。その中で現在脚光を集め，食品業界に徐々に浸透してきているのが「食品安全マネジメントシステム」であり，グローバルスタンダードであるFSSC22000，あるいはISO22000などの国際規格である。本稿では「食品安全マネジメントシステム」の現状と将来展望について考察する。