高圧ホモジナイザの構造と用途

摘要

乳業·飲料の製造プロセスでは用途に応じて様々な混合·乳化装置が採用されている。多くの微細化·均質化装置がある中で，プロセスに最適な装置を選択することが重要である。高圧ホモジザイザは20世紀初めのころから食品業界で使われはじめ，粒子径を数ミクロンからサブミクロンにするなど，非常に高度な乳化が要求される場合に採用されることが多い。ここでは高圧ホモジナイザでどのように微細化·均質化するのか，構造及びどのような用途で採用されているのかを説明する。