洗浄·サニタリにおける食品技術者の基礎知識：サニタリ機器の基礎知識（8）過熱水蒸気の利用技術

摘要

食品分野での過熱水蒸気の利用がいわれ始めたのは，1990年代の後半から2000年の初頭ではないかと思う。筆者も1999～2000頃に過熱水蒸気の利用技術に取り組んだ一人であるが，この当時いくつかのメーカから過熱水蒸気を利用した実験装置および実機が売り出された頃であった。またこの少し前頃より，市川，保坂，川合，平山らによって過熱水蒸気の特性やその用途などが報じられ始めていた。