Термодинамическое исследование влияния заместителя, степени замещения и рН среды на процессы комплексообразования гидроксипропил-α- и

摘要

С использованием метода калориметрии растворения изучено взаимодействие ас-корбиновой кислоты с гидроксипропил-α- и гидроксипропил-β-циклодекстринами раз-ной степени замещения в воде при температуре 298.15 К и различных значениях рН среды. В водном растворе только гидроксипропил-β-циклодекстрины образуют слабые молеку-лярные комплексы с неионизированной формой аскорбиновой кислоты. Рассчитаны термодинамические функции комплексообразования и константы устойчивости комп-лексов. Системы со слабым межмолекулярным взаимодействием, в которых не происхо-дит образования комплексов, охарактеризованы с помощью энтальпийных вириальных коэффициентов. На основе полученных термодинамических характеристик показано, что селективность процессов комплексообразования гидроксипропил-α- и гидрокси-пропил-β-циклодекстринов с аскорбиновой кислотой определяется размером макро-циклической полости, наличием гидроксипропильного заместителя и кислотностью сре-ды. Степень замещения гидроксипропил-β-циклодекстринов не оказывает существен-ного влияния на термодинамические параметры взаимодействия с аскорбиновой кис-лотой.