野菜·果実ジュースの界面前進凍結濃縮技術

摘要

野菜·果実飲料製品の原材料である濃縮果汁は，価格競争力の点から海外産が主体となっている。 しかし，中国産問題などの食の安全·安心，高品質な食品を求める消費者ニーズは高く，創造性と独創性のある技術開発の推進により，製品の高付加価値化を図ることが，わが国食品産業の競争力強化に必要不可欠であると考えている。 野菜·果実加工においても，国内産原料を有効に活用し，国際的な競争力を有する品質とその品質に見合ったコストを有する加工品の創出が競争力強化にとって重要な課題であると考えられる。