エタノールで脱渋した果実を用いたカキタンニンの迅速な調製法

摘要

近年，健康機能性などでカキ果実から得るタンニンが注 目を集めている.現在カキのタンニンは，"柿渋"として，専用果実から，およそ3年かけて伝統的な製法で生産され ている.これに対し，ごく短時間でタンニンの抽出が可能 な新しい抽出方法を開発し，その抽出条件を検討した.力 キ'刀根早生'の未熟果実と成熟果実を脱渋後粉砕して遠 心分離すると，3ないし4の画分が得られた.未熟果実の 第3画分と成熟果実の第2画分を凍結乾燥後，水中に分散 させてから121°Cで15分加熱したところ，大量のタンニ ンが抽出された.抽出量は，最大で果実重あたり2%程度 となった.0.1N塩酸で抽出すると最も効率よく抽出された が，水でも加熱時間を延ばすことにより，同程度の抽出が 可能であった.果実の収穫からタンニンの抽出までに要す る時間は，およそ8日間であつた.