現地素材と融合し嗜好品として定着する乳，乳製品フィリピン国民は甘い物好き、飲料やデザートに利用

摘要

フィリピンは約7 ，100もの島々で構成される 海洋国家です。国民は海に大きく依存しながら 生活を送ってきました。海辺の人びとは今も、 食事は三食三度、魚とコメが主です（写真1)。 そのようなフィリピンの社会に、外来文化の乳 製品はどのように受け入れられているのでしょ うか。非乳文化圏への乳文化の浸透の在り方と して、また、非乳文化圈への乳製品の販売を模 索する上で、フィリピンの事例はとても興味深いものがあります。フィリピン中央部に位置するセブ州で、魚を捕って生活する 家庭に滞在して彼らの乳文化を追いました。前編ではフィリピンの風土、人びと の嗜好（しこう）性、間食としての乳■乳製品の利用の現状を紹介します。（筆者）