Кальцийсодержащие добавки для йогурта

摘要

Врамках сотрудничества Института холода и биотехнологий и ВНИИ пищевых ароматизаторов, кислот и красителей (ВНИИПАКК) проведены исследования, направленные на разработку технологии йогурта с живой микрофлорой с пролонгированными сроками годности, обогащенного биодоступным кальцием. Для получения высококачественного кисломолочного продукта с улучшенными потребительскими свойствами использованы разработанные во ВНИИПАКК комплексные пищевые добавки серии Дилактин (Дилактин-S, Дилактин-Р и Дилактин-Са растворимый, рН от 5,0 до 6,1) и индивидуальная пищевая добавка лактат кальция Е327 при варьировании их дозировок (от 0,2 до 1,4 %) и стадий внесения в технологическом цикле (до тепловой обработки в нормализованную молочную основу, перед ферментацией в подготовленную молочную основу, в процессе ферментации и после нее).