Перспективный способ обработки молочного сырья

摘要

Переработка молочного сырья с помощью инновационных энергоэкономичных методов и обоснование их применения в технологиях производствамолочной продукции относятся к приоритетным направлениям науки о питании. Анализ научно-технической литературы свидетельствует о возможности сохранения пищевой и биологической ценности молока, а также повышения безопасности продуктов путем применения новых способов обработки сырья. В последние десятилетия проводятся исследования в области обработки молочного сырья с применением мембранных технологий, пастеризации с использованием ультрафиолетового (УФ) и инфракрасного (ИК) излучений, кавитации и др. К перспективным направлениям в этой области следует отнести ультраструйную технологию [1,4].